Mida kujutavad endast küllastunud rasvhapped

Autor: Annely Soots (arst, psühholoog ja funktsionaalse toitumise terapeut)

15.08.2023

Südame-veresoonkonnahaiguste riski suurenemisega seostatakse eeskätt loomsetes toidurasvades sisalduvaid küllastunud rasvhappeid. Mida need endast kujutavad?

Toidurasvad ja -õlid koosnevad rasvhapetest

C:\Users\Silvia\Downloads\G L Ü T S E R O O L (1).png

Rasv või õli koosneb triglütseriididest – ühenditest, milles on kolm rasvhapet ja glütserool. Need rasvhapped võivad olla oma ehituselt kas küllastunud või küllastumata.

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped

Rasvahapped erinevad keemiliselt selle poolest, kas nendes on kaksiksidemeid (küllastumata) või neid ei ole (küllastunud).

Igas rasvas või õlis on küllastunud rasvhappeid, mõnedes rohkem, teistes vähem. Kui räägime küllastunud rasvadest, siis nendes leidub ka küllastumata rasvhappeid, kuid domineerivad küllastunud rasvhapped. 

Rohkesti küllastunud rasvhappeid on kõikides loomsetes rasvades. Taimsetest rasvadest sisaldavad rikkalikult küllastunud rasvhappeid eeskätt kookose-, palmi- ja shea- ehk võiseemnikuvõi (viimast kasutatakse maiustustes), samuti kakaovõi. 

Meie organismi jaoks ei ole erinevad (erineva molekulaarse ehitusega) küllastunud rasvhapped  samaväärsed. Taimsed küllastunud rasvad on „tervisesõbralikumad“, mistõttu neid võiks eelistada loomsetele, kuid ka taimsete küllastunud rasvade tarbimisega tuleb piiri pidada.

Toidurasva ja -õli erinevus

Rasv on toatemperatuuril tahke, õli vedel. Ka see on tingitud nende rasvhappelisest koostisest. Tahketes rasvades on küllastunud rasvhappeid rohkem kui õlides. Niisugused rasvad taluvad ka kuumutamist paremini.  

Kõige tahkem on täielikult hüdrogeenitud tööstuslikult toodetud rasv. See on 100% ulatuses küllastunud rasv. Kõva konsistentsi tõttu kasutatakse seda kondiitritööstuses toodetele vajaliku jäikuse andjana, tegemist on sedavõrd tihke materjaliga, et sellest vormitakse isegi näiteks söödavaid lilli. 

Hüdrogeenimisega muudetakse rasvhappe struktuuri, osaline hüdrogeenimine toodab transrasvhappeid, aga täielik hüdrogeenimine enam mitte.

Eelista väiksema küllastunud rasvhapete sisaldusega loomseid toiduaineid: põdraliha jt metsloomade liha, kalkuni- ja kanafilee, sea ja veise välisfilee, küülikuliha, nahata linnuliha, vasikaliha, muna ja maks.